- Cúrcuma
- (Del ár. kurkum, azafrán de la India.)► sustantivo femenino BOTÁNICA Planta monocotiledónea cuya raíz se parece al jengibre y de la que se extrae un producto empleado como colorante y como especia.
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cúrcuma (del ár. «kurkum», del persa «kurkum», azafrán) f. Nombre aplicado a numerosas especies de *plantas tropicales zingiberáceas, de cuya *raíz se extrae una sustancia que se emplea en tintorería para dar color *amarillo, como condimento y como medicinal, y de las que algunas se cultivan como plantas de adorno, como la Curcuma angustifolia o la Curcuma longa. ≃ Azafrán de las Indias, camotillo, yuquilla. ⇒ Cedoaria.* * *
cúrcuma. (Del ár. clás. kurkum, y este del pelvi kurkum, azafrán). f. Planta vivaz monocotiledónea, procedente de la India, cuya raíz se parece al jengibre, huele como él y es algo amarga. || 2. Sustancia resinosa y amarilla que se extrae de esta raíz. Toma color rojo sanguíneo por la acción de los álcalis, y sirve de reactivo en química, y en tintorería para teñir de amarillo. □ V. papel de \cúrcuma.* * *
La cúrcuma es la esencia extraida de un vegetal, que se desarrolla muy bien en zonas áridas. Es uno de los ingredientes del curry. Es de un color amarillo y ha sido y es el colorante más usado en la gastronomía de la India. Aparte de sus usos culinarios también ha sido utilizado como colorante textil.* * *
Planta herbácea perenne (Curcuma longa; familia Zingiberaceae), originaria del sur de India e Indonesia.Desde la antigüedad se han usado los rizomas tuberosos como condimento, tinte y como estimulante aromático medicinal. El rizoma tiene un aroma a pimienta y un sabor un tanto amargo y cálido. Tiñe y sazona la mostaza preparada y se usa en el polvo de curry, condimentos, encurtidos, mantecas especiadas y numerosas especialidades culinarias. El papel matizado con cúrcuma cambia de amarillo a marrón rojizo cuando se agrega un álcali, generando así una prueba de alcalinidad.
Cúrcuma (Curcuma longa).W.H. Hodge
Enciclopedia Universal. 2012.
